笋燕
材料:新鲜冬笋2小颗,干香菇6-7朵,粉丝1把,料酒50ml,淀粉2大勺,生抽1勺,蒜瓣1瓣,姜3片,新鲜大蒜1根,盐,胡椒适量,香菜1小撮
笋燕的做法
1、香菇洗净,并用适量清水泡发
2、将新鲜冬笋去皮后对切成四瓣
3、锅内置入适量清水,加入笋瓣,煮至冬笋熟发软,用捞勺捞出
4、把熟冬笋先切薄片后切细条或是丝状
5、把泡发好的香菇切成细条或是丝状
6、锅中置入适量清水,水烧沸以后,加入1把粉丝
7、待粉丝断生即可捞出沥干水分
8、用食用到剪刀将粉丝大致的剪几刀,以免粉丝过长不方便食用
9、将蒜,姜片切末,新鲜大蒜将蒜白部分斜切圈
10、在干净的锅子中加入适量山茶油
11、用木铲将锅中的油均匀推开
12、加入蒜末,姜末,大蒜圈
13、煸炒出香味儿
14、加入香菇条,煸炒均匀出香味儿
15、加入细笋条,煸炒均匀
16、加入50ml料酒,焖至料酒被锅中食材完全吸收
17、加入100ml泡发香菇的香菇水
18、待香菇水煮至原量一半,加入500ml清水
19、煮沸以后再煮5分钟
20、加入粉丝段
21、将香菜洗净,切成段
22、待锅中汤汁煮至原量的6分,加入1勺生抽,适量食盐,味粉,胡椒粉调味
23、将2大勺淀粉用少量清水调成淀粉水,缓缓倒入锅中,边倒边用木铲搅动锅中食材
24、待锅中的笋燕呈现出稀糊状,加入香菜段
25、将煮好的笋燕装入碗中即可
小鸡炖蘑菇
用料:仔鸡1只(约500克),蘑菇75克,葱、姜、大料、酱油、料酒、盐、糖、油各适量。
小鸡炖蘑菇的做法
1.将鸡洗净,剁成小块;蘑菇用温水泡30分钟,洗净备用。
2.炒锅上火,加少许油待热后,放入鸡块翻炒,至鸡肉变色,放入葱、姜、大料、盐、酱油、糖、料酒炒匀,加适量水炖10分钟后倒入蘑菇,中火炖30分钟即可。
酸菜鱼汤煮鱼面
原料:鱼面150克、野生鲫鱼400克、酸菜半棵、泡椒4个、葱姜蒜适量
酸菜鱼汤煮鱼面的做法
1、鱼面冲洗干净,用冷水浸泡;
2、鲫鱼去鳞去塞去其内脏和腹内黑膜,清洗之后沥干水分备用;
3、酸菜冲洗干净,切成小块,再次冲洗,浸泡十分钟,攥干水分备用;
4、葱姜蒜和泡椒切碎备用;
5、锅子烧热,下油,油烧热后下午鲫鱼,反正面煎成黄色,推到锅子一边;
6、利用锅内底油,爆香葱姜蒜和泡椒;
7、下入酸菜翻炒至水分干,酸香味飘出;
8、沿锅边烹入料酒,添加适量热水,大火煮开,转中火炖煮10分钟;
9、下入浸泡后的鱼面,大火煮开,转中火继续炖煮至鱼面无影芯;
10、添加白胡椒粉,尝一下咸淡口,调入适量盐和味精,起锅前撒上香菜,红椒圈点缀。